ذغال (گونی)

زغال یا ذغال ماده‌ای سیاه‌رنگ و سبک است که از سوزاندن ناقص چوب یا سایر مواد آلی به‌دست می‌آید. زغال یکی از قدیمی‌ترین سوخت‌های مورد استفاده بشر است و امروزه در مصارف مختلفی مانند قلیان، کباب‌پزی، صنایع دستی، و حتی مصارف صنعتی کاربرد دارد.

زغال خوب باید حرارت بالا، ماندگاری طولانی در سوختن، و کمترین میزان خاکستر را داشته باشد. انواع مختلفی از زغال وجود دارد که از چوب درختان مختلف مانند بلوط، مرکبات، انجیر و بامبو تهیه می‌شود. زغال فشرده یا قالبی نیز نوعی زغال صنعتی است که از خاک‌زغال و چسب طبیعی تحت فشار ساخته می‌شود و دوام بیشتری دارد.

در تهیه زغال، فرایند کربونیزاسیون یا همان سوختن بدون شعله اهمیت زیادی دارد تا محصول نهایی سبک، خشک و با انرژی بالا باشد. استفاده از زغال باکیفیت باعث کاهش دود، افزایش راندمان حرارتی و پخت بهتر غذا یا مصرف راحت‌تر در قلیان می‌شود.